Hafta içi akşam yemeği saati geldiğinde buzdolabına bakıp da “Eyvah, yine mi et yok?” ya da “Bu tavuk buzluktan çıkana kadar açlıktan ölürüm!” dediğiniz oldu mu hiç? Ya da buzdolabına attığınız etin son kullanma tarihinin geçtiğini fark ettiniz mi? Hepimizin başına gelmiştir değil mi? Neyse ki, evde protein dondurma sanatında ustalaşmak, bu dertlere veda etmenin en lezzetli ve pratik yolu.
Bugün size, buzluktan çıkar çıkmaz 15 dakika veya daha kısa sürede enfes yemeklere dönüşebilecek proteinleri dondurmanın üç harika yolunu anlatacağım. Artık açlıktan mideniz kazınırken etlerinizin çözülmesini beklemek zorunda kalmayacaksınız. Bunun yerine, buzluğunuzu açtığınızda sizi tek kişilik veya tüm aile için önceden porsiyonlanmış, bol çeşitli ve lezzetli yemek bileşenleri karşılayacak.
Peki, bu proteinleri verimli bir şekilde dondurmak için ne yapmalıyız? Geçen yıldan kalma tavuk göğüslerini istiflemek yerine gerçekten kullanabileceğinizden emin olmak için dört temel kural var:
Etleri Dondururken Bilmeniz Gereken Dört Altın Kural
Yiyecekleri dondurmak modern bir mucize ama çoğumuz bu beceriden tam olarak faydalanmıyoruz. Oysa yoğun çalışan ev aşçıları için en faydalı becerilerden biri. İşte etleri dondururken dikkat etmeniz gerekenler:
* Proteinleri olabildiğince ince yapın. Bu, buzluktan çıkar çıkmaz pişirebilmenizi sağlar.
* Proteinleri porsiyonlara ayırın. Böylece sadece ihtiyacınız olan kadarını çözdürürsünüz. Kendinize yemek yapıyorsanız tek bir porsiyon, aileye yapıyorsanız dört kişilik bir paket size yetecektir.
* Mümkün olduğunca havayı boşaltın. Etin kalitesini korumak için en kritik adımlardan biri bu.
* İki ay içinde tüketin. Evet, biliyorum, etler eksi 18 derecenin altında süresiz saklanabilir dense de, kalitesi zamanla düşer.
Peki, neden bu kadar önemli bu kurallar? Etin kalitesi zamanla nasıl bozulur? Hücre hasarı ve sıvı kaybı nedeniyle etler sert ve kuru olabilir. Yağ oksidasyonu ve ekşime, özellikle balık gibi proteinlerde kötü tatlara yol açabilir. Ve tabii ki, buzluk yanığı… Bu, et yüzeyindeki buz kristallerinin süblimleşmesiyle oluşan renk değişikliği ve kötü tadın sorumlusudur. Eğer üçüncü ve dördüncü kuralları uygularsanız, bu sorunların hiçbirini yaşamazsınız. Özellikle vakumlu paketleme, havayı tamamen dışarı attığı için uzun süre dondurmada altın standarttır. İki ay içinde tüketildiğinde ise, bu etlerin buzluktan çıktığını kimse anlamaz!
Şimdi gelin bu kuralları kullanarak üç farklı yöntemi ve onlarla yapabileceğiniz lezzetli yemekleri keşfedelim.
1. Çiğ Etleri Hazırlamak: Sezar Salatanız Anında Hazır
Marketten aldığınız tavuk göğsü, kıyma veya biftek paketinin son kullanma tarihine yaklaştığını fark ettiğinizde, onu öylece buzluğa atmak yerine sadece üç dakikanızı ayırarak kendinize harika bir iyilik yapabilirsiniz. Gelecekteki kendinizi pek çok sinir bozucu durumdan kurtaracak ve hafta içi anında hazırlayabileceğiniz bir Sezar salatası için harika bir donmuş et tarifi elde edeceksiniz.
İşlem çok basit: Tavuk göğsünü orijinal paketinden çıkarın. İki seçeneğiniz var: Ya göğsü bıçakla inceltip biftek gibi düz bir yüzey elde edin ya da şeritler halinde dilimleyin. Tavuğu mümkün olduğunca ince hale getirmek, buzluktan çıkar çıkmaz anında pişirebilmeniz için anahtar. Dilimlediğiniz veya incelttiğiniz parçaları birbirine yapışmamaları için bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin ve dondurun. İki saat sonra tamamen donmuş olacaklar. Sonra hepsini birer buzdolabı poşetine koyup buzluğunuza kaldırın.
Mesela incecik bir tavuk göğsünü buzluktan çıkarın, üzerine biraz mayonez, tuz, karabiber, kekik ve kırmızı pul biber karışımı sürün. Orta ateşteki ızgarada hızlı yemek hazırlama için harika bir yöntem bu. Kalın bir tavuk göğsünü bu şekilde pişirmek bir kabus olabilir, dışı yanar içi çiğ kalır. Ama ince olduğu için ısı içe doğru çok daha eşit ve hızlı hareket eder. On dakikada mükemmel pişmiş, dışı kızarmış, içi sulu bir tavuk elde edersiniz. Bu tavukla taze marul, kırmızı soğan, domates ve krutonlarla harika bir Sezar salatası hazırlayabilirsiniz. Aynı yöntemi biftek şeritleri veya taco dolguları için de kullanabilirsiniz.
2. Ev Yapımı Sosis Karışımları: Her Yemeğe Lezzet Katın
İlk yöntem proteinlerinizi kurtarmak için harika ama ikinci yöntem, yani ev yapımı sosisleri dondurmak, mutfağınızda yepyeni, lezzetli ve her zaman elinizin altında olmasını isteyeceğiniz bir şey yaratmanızı sağlar.
Herhangi bir sosis tarifi seçin, karıştırın, buzdolabı poşetine koyun ve kareler halinde porsiyonlayın. İşte bu kadar! Sadece beş dakikada hazırlanan bu sosisleri her türlü yemeğe katabilirsiniz. Bugün size Kuzey Tayland esintili, harika bir kızartma yemeği için ideal bir sosis tarifi anlatayım.
Öncelikle taze kişniş, arpacık soğanı, sarımsak, taze zencefil, Tayland biberi, köri tozu ve karabiberi mutfak robotunda macun haline getirin. Geleneksel olarak havanda dövülür ama… kim uğraşacak ki? Sonra bu aromatik macunu kıyma (domuz kıyması harika olur) ve çok önemli bir bileşen olan balık sosuyla karıştırın. Balık sosu bu tarifte tuz görevi görecek. Karıştırdıktan sonra sosisinizi buzdolabı poşetine alın, havasını iyice boşaltın ve pipet veya yemek çubuğu gibi bir şeyle dört eşit porsiyona ayırın. Böylece buzluğunuz düzenli kalır ve sadece ihtiyacınız olan kadarını koparabilirsiniz.
Bir yemek yapmak için buzluktan bir porsiyon sosis çıkarın. Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, donmuş sosisi direkt tavaya atın. Domuzun yağı erimeye başlayacak ve sosisi kızartacak. Dört beş dakika sonra, seçtiğiniz bir sebzeyi (brokoli harika gider) tavaya ekleyin. Sosisin yağı, tüm aromaları sebzeye taşıyarak inanılmaz kokulu ve lezzetli bir kızartma yemeği yaratacak. Biraz pilavın üzerine serpiştirin ve isterseniz balık sosu, misket limonu suyu ve Tayland biberi karışımı olan “prick nom pla” ile servis edin. Bu sosis üç önemli görev üstleniyor: Yağ kaynağı (sebzeleri kızartır, lezzet verir), tuz kaynağı ve yemeğe aromatik bir profil kazandırır. İtalyan sosisinden kahvaltılık sosise kadar her türlü sosis bu yöntemle harika olur!
3. Pişmiş Etleri Yeniden Yaratmak: Sandviçler, Soslu Yemekler ve Daha Fazlası
Bazen bir yemek yaparsınız, mesela haşlanmış dana eti gibi ve kalanını tek bir büyük kapta buzluğa atarsınız. Sonra küçük bir porsiyon istediğinizde hepsini çözdürmek zorunda kalırsınız, bu da oldukça can sıkıcıdır. İşte burada ikinci yöntemde öğrendiğimiz porsiyonlama tekniği devreye giriyor.
Önceden pişirilmiş eti (örneğin haşlanmış dana etini) porsiyonlar halinde dondurmak, yemek hazırlığı ipuçları açısından müthiş bir kolaylık sağlar. Dana etini parçaladıktan sonra, birkaç kaşık suyuyla birlikte buzdolabı poşetine alın. Yine mümkün olduğunca ince yayın ve porsiyonlama çizgileri yapın. Sonra buzluğa atın.
Pişmiş eti dondurmanın en güzel yanı, onu her seferinde tamamen yeni bir şeye dönüştürebilmenizdir. Mesela buzluktan bir porsiyon haşlanmış dana eti çıkarın. Orta ateşte bir tavaya atın. Etin yağı erimeye başlayacak ve kızaracak. İnce olduğu için sadece birkaç dakika sürer. Ardından üzerine Japon barbekü sosu ekleyin ve her yerini kaplayacak şekilde karıştırın. Şimdi bu eti yepyeni bir sandviçe dönüştürelim:
Biraz susamlı sandviç ekmeğini kızartın, üzerine ince bir tabaka sriracha mayonez sürün. Alt kısma havuçlu zencefilli lahana salatası ekleyin. Üzerine soslu dana etini bolca yerleştirin. Biraz daha acı mayonez gezdirip ekmeğin diğer yarısıyla kapatın. Tatlı Japon barbekü sosu, etin lezzeti, acı sriracha mayonez ve lahana salatasının ferahlığı… Bu tam bir lezzet ve doku şöleni! Emin olun bu hızlı yemek hazırlama yöntemiyle mutfakta harikalar yaratacaksınız ve dondurulmuş et tarifleri listenize yeni favoriler ekleyeceksiniz.
Umarım bu yöntemler hoşunuza gitmiştir. Asıl mesele, bu çerçeveleri kendi elinizdeki malzemelere uyarlamanız. Buzluğunuzdaki özel lezzetler, artık sadece birer hayal değil, birer gerçek!
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurduğum etleri neden sadece iki ay içinde tüketmem öneriliyor?
Etler -18°C altında süresiz olarak güvenli bir şekilde saklanabilse de, kaliteleri zamanla düşer. Hücre hasarı, yağ oksidasyonu ve “buzluk yanığı” gibi sorunlar etin tadını, dokusunu ve görünümünü olumsuz etkileyebilir. İki ay içinde tüketmek, etin tazeliğini ve lezzetini en üst düzeyde korumanızı sağlar.
Etleri dondururken neden bu kadar ince yapmak gerekiyor?
Etleri mümkün olduğunca ince yapmak, buzluktan çıkar çıkmaz doğrudan pişirebilmenizi sağlar. Kalın etlerin çözülmesi saatler sürerken, ince dilimlenmiş veya inceltilmiş etler sadece birkaç dakikada pişerek hızlı yemek hazırlama imkanı sunar. Ayrıca ısının ete daha eşit yayılmasını sağlayarak hem dışının yanmasını hem de içinin çiğ kalmasını önler.
Bu dondurma teknikleri sadece tavuk ve kıyma için mi geçerli?
Hayır, bu yöntemler sadece tavuk, kıyma ve pişmiş dana etiyle sınırlı değil. Aslında bu teknikler, dondurulmuş et tarifleri için genel bir çerçeve sunar. Balık, kuzu eti veya hindi gibi farklı proteinler için de benzer inceltme, porsiyonlama ve hava alma prensiplerini uygulayarak hızlı yemek hazırlama rutininize dahil edebilirsiniz. Önemli olan, eti porsiyonlara ayırıp ince bir şekilde dondurmak ve havayla temasını kesmektir.
