LA’da Sunset Bulvarı’nda sadece bir mil yürüseniz, karşınıza çıkan her 12 kahve dükkanından sekizinde aynı espresso makinesiyle karşılaşırsınız. O efsanevi makine: La Marzocco. Bugün dünya çapındaki özel kahve dükkanlarının vazgeçilmezi olsa da, bu durum her zaman böyle değildi. Aslında, yaklaşık 30 yıl önce, Amerika’daki neredeyse her La Marzocco, bir Starbucks’ın içindeydi. Peki, dünyanın en büyük kahve zincirinin terk ettiği bir markanın La Marzocco hikayesi nasıl oldu da bu kadar başarılı bir dönüşüme imza attı? Gelin, bu ilham verici serüvene birlikte bakalım.
La Marzocco, 1927’den Beri El Yapımı Espresso Makineleri Üreten Köklü Bir İtalyan Markasıdır.
Floransa yakınlarında, 1927’de küçük bir aile şirketi olarak kurulan La Marzocco, neredeyse yüz yıldır el yapımı espresso makineleri üretiyor. Onların zanaatkarlık tutkusu, sektördeki birçok ilke imza atmalarını sağladı.
Örneğin, yüzyılın başlarındaki espresso makinesi tarihi genellikle dikey kazanlı modellerle yazılıyordu. Ta ki 1939’da Giuseppe ve Bruno Bambi kardeşler, yani La Marzocco’nun kurucuları, yatay kazanı tanıtana kadar. Bu basit ama devrim niteliğindeki değişiklik, buharın daha verimli üretilmesini sağladı.
Ancak gerçek devrim 1970’te geldi: Çift kazan sistemi. Bu, demleme ve süt buharlama işlemlerini ayrı kazanlarda yaparak, sıcaklık kontrolünde eşsiz bir istikrar sağladı. La Marzocco’nun özel kahve ekipmanları dünyasındaki sarsılmaz yerinin temel taşlarından biri de bu yenilikti.
Starbucks’ın İlk Dönemlerinde Tüm Mağazalarında Kullanılan Linea Classic Modeli, Markanın Tanınmasında Büyük Rol Oynamıştır.
1978’de Kent Bakke, La Marzocco’yu Amerika’ya taşıyarak okyanus ötesi bir maceraya atıldı. Başlangıçta ayda bir iki makine satarak yavaş ilerlese de, İtalyan kahve kültürüne olan hayranlık Amerika’da özel espresso içeceklerine olan ilgiyi artırıyordu.
Bu hayranlardan biri de o zamanki Starbucks CEO’su Howard Schultz’tu. 80’lerde Kent aracılığıyla La Marzocco ile tanışan Schultz, markanın potansiyelini gördü. Starbucks’ın “al-götür” konseptine uygun olarak, makinelere özel modifikasyonlar yapıldı; örneğin, daha büyük bardaklar için ekstra boşluk ve güvenlik için sıcak su musluğunun çıkarılması gibi.
1994’te Kent, Seattle’da Starbucks’a özel üretim yapan ikinci bir fabrika kurdu ve La Marzocco’nun %90 hissesini satın aldı. On yıl içinde yaklaşık 5.000 adet Linea Classic modeli, Starbucks La Marzocco ortaklığının simgesi haline geldi. Bu makinelerle Starbucks, mağaza sayısını 425’ten tam 8.500’e çıkararak küresel bir kahve devine dönüştü.
Starbucks, Hız ve Otomasyon İhtiyaçları Nedeniyle La Marzocco’dan Süper-Otomatik Mastrena Makinelerine Geçiş Yapmıştır.
Starbucks’ın bu muazzam büyümesi, beraberinde yeni zorluklar getirdi: Daha fazla konum, daha fazla içecek seçeneği, eğitilmesi gereken daha fazla barista ve milyonlarca sabırsız müşteri. Artık Starbucks’ın yeni nesil bir espresso makinesine ihtiyacı vardı.
Starbucks yöneticileri, er ya da geç otomasyona geçmek zorunda kalacaklarını biliyordu. Bu plan, La Marzocco Linea Classic’lerin yerini, İsviçreli bir şirketin ürettiği süper-otomatik Verismo 801 (daha sonra Mastrena olarak bilinecek) makinelerin almasını içeriyordu.
2004-2005 yılları arasında, Starbucks mağazalarından yaklaşık 5.000 La Marzocco makinesi kaldırıldı. Kent Bakke’ye göre, La Marzocco bu makinelerin çoğunu yedek parça olarak geri satın alsa da, yaklaşık 1.000 makine ikinci el pazarına düşerek kaderin bir cilvesiyle özel kahve dükkanlarının radarına girdi. La Marzocco’nun kurucularından Piero Bambi’nin, Starbucks’ın süper-otomatik makine talebini “hayır” diyerek geri çevirdiği de iddia ediliyor. Onun felsefesi “insanlarla etkileşim kurmayı sevmesi”, robotlarla değil.
La Marzocco, Çift Kazan Sistemi Gibi İnovasyonlarla Demleme Sıcaklığında Tutarlılık Sağlayarak Özel Kahve Sektöründe ‘İnsan Dokunuşunu’ ve Kaliteyi Ön Planda Tutmuştur.
Harika bir espresso shot’ını vasat birinden ayıran en önemli şeylerden biri, demleme süreci boyunca sıcaklığın ne kadar sabit kaldığıdır. La Marzocco’nun çift kazan sistemi işte tam da burada fark yaratıyor. Bir kazan sadece buhar ve sıcak su için, diğeri ise kahve demlemek için ayrılıyor.
Böylece, grup başlığındaki su sürekli aynı sıcaklıkta kalır ve her shot’ta olağanüstü bir tutarlılık sağlar. Bu detay, La Marzocco’yu “espresso makinelerinin Ferrari’si” yapan şeylerden sadece biri. Baristalar, bu makinelerle çalıştıklarında adeta bir ustalık eseri yarattıklarını hissederler. Makinelerin sezgisel yapısı, baristayı adeta daha iyi gösterir.
Starbucks ile Yollarının Ayrılmasına Rağmen, La Marzocco, Üçüncü Dalga Kahve Akımının Yükselişiyle Birlikte, El Yapımı Hassasiyet Arayan Butik Kahve Dükkanlarının Tercihi Olarak Dünya Genelinde Yeniden Konumlanmıştır.
Starbucks ile yolların ayrılması, La Marzocco için bir son değil, büyük bir fırsattı. Tam da o dönemde, dünya genelinde üçüncü dalga kahve akımı yükselişe geçiyordu. Kahve severler, Frappuccino’lardan uzaklaşarak, hassasiyet ve “insan dokunuşu” gerektiren, daha rafine lezzetler aramaya başladı.
İkinci el piyasasına düşen veya yeni alınan La Marzocco’lar, bu yeni nesil özel kahve dükkanlarının gözdesi oldu. On yıl boyunca Starbucks’ın arkasında durarak kazandığı tanınırlık, şimdi butik kahvecilerin onu seçmesi için bir neden haline geldi.
Bugün bile, La Marzocco Linea Classic gibi modeller, yıllar geçse de performansından hiçbir şey kaybetmeden çalışmaya devam ediyor. Bu makineler, baristaların kahveye olan tutkusunu yansıtan, her bir shot’ı bir sanat eserine dönüştüren birer araç. La Marzocco, süper-otomatik makinelerin yükselişine rağmen el yapımı zanaatkarlığa olan bağlılığından asla vazgeçmedi. Çünkü onlar için önemli olan, kahve deneyimindeki o özel insan etkileşimi. “La Marzocco ile başlar, La Marzocco ile ölürüm” diyen baristaların sayısı hiç de az değil!
Sıkça Sorulan Sorular
La Marzocco ne zaman ve nerede kuruldu?
La Marzocco, 1927 yılında İtalya’nın Floransa şehri yakınlarında, Giuseppe ve Bruno Bambi kardeşler tarafından küçük bir aile şirketi olarak kurulmuştur.
La Marzocco espresso makinelerini bu kadar özel yapan nedir?
La Marzocco makineleri, özellikle 1970’te tanıttıkları çift kazan sistemi sayesinde demleme sıcaklığında sağladığı üstün tutarlılık, el yapımı zanaatkarlığı, dayanıklılığı ve baristalara kahve demleme sürecinde sunduğu manuel kontrol ile öne çıkar. Bu özellikler, özel kahve ekipmanları arasında eşsiz bir yer edinmesini sağlamıştır.
Starbucks neden La Marzocco makinelerini kullanmayı bıraktı?
Starbucks’ın hızla büyümesi ve mağaza sayısının artmasıyla birlikte, daha fazla müşteri, daha fazla içecek çeşidi ve hızlı servis ihtiyacı ortaya çıktı. Bu operasyonel ihtiyaçlar, süper-otomatik espresso makinesi çözümlerine yönelmesine neden oldu. La Marzocco’nun el yapımı ve manuel odaklı felsefesi, Starbucks’ın otomasyon hedefleriyle çelişiyordu.
